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TEL. 0855-32-1221

〒699-3224 島根県浜田市三隅町湊浦80

こだわりNEWS&FAQ


原料米には島根県産「山田錦」、「佐香錦」と広島県産「八反錦」を使用しております

地元浜田市で契約栽培している「山田錦」、「佐香錦」を使い、地酒としての発信・魅力を高めたい。
広島県産「八反錦」は弊社ではこれまで使ったことがない原料米。新たな原料米での醸造チャレンジが、
弊社にこれまで存在しなかった新たな「味」の発見に繋がりました。


これまで弊社で使用していた種麹ではなく、新たな種麹を使用しました。

弊社にとって新品種の種麹を使用したことで、総合力価(麹の持つ力)のある麹が出来上がりました。


麹は全て蓋麹法で製造しております

より均一な温度管理が出来る様、蓋麹を使用。表面積を上げるために行う筋入れは通常3本線を引きますが、この「渦」はの麹は、小原が渦巻き状に「美味しくなれ」と念じながら線入れを行っています。

  


酵母

スッキリした飲み口を目指し、1801号を山田錦に、9号K-1を八反錦に、HA-11(島大酵母)を
佐香錦に使用しています。


発酵、搾り、火入れのタイミングを小原が考える最善のタイミングで行っております

その時々の状況変化に合わせ、小原が考える最善を尽くしました。
これまでの弊社過去資料に頼ると、その段階でどうしても個性が失われると考えました。
決して同じ事の繰り返し作業ではない醸造過程に於いて、経験と技を生かした造りに徹しました。

    

バナースペース